velouté de carotte au curry et fromage frais

pour 4 assiette
2 oignons
600 gr de carottes
1cc d'huile d'olive
1/4 cc de muscade
1cc de curry
80cl de bouillon de volaille
6 portion de fromage frais style kiri
2cc de coriandre
sel poivre
eplucher et emincer les oignons et les carottes. couper les grossiérement en rondelles.
dans une casserole faire revenir dans l'huiles a feu doux l'oignons et les carottes poivrer soupoudrer de curry et de muscade recouvrire de bouillons et laisser cuire 15mn a partir de l'ebullition.
ajouter le fromage et mixer le tous. mettre du sel si besoin et soupoudrer de coriande dans l'assiette ou le bol
bonne appetit

steak de thon au choux rouge et jambon cru

pour 2 personnes

2 steak de thon de 150gr

2 tranche de jambon crue

350gr de chou rouge

1cs de vin rouge

1cs d'huile

2 pincée de piment d'espelette

sel poivre

emincer le chou rouge et le faire suer dans une poele avec le vin et une cs d'eaupendant 5 bonne mn

pendant ce temps couper le jambon en laniere

mettre le choux de coté et faire revenir les steack de thon dans huile 3 mn. les retourner, et y ajouter le choux . saler poivrer, 3 mn aprés reserver le thon au chaud et ajouter le jambon au choux. laisser cuire encore 1O mn a feu doux et dresser vos assiette bonne apetit

chop suey

pour 4 pers

1 gros oignon

2 carottes

2 tiges de celeri branche

1 poivrons vert

200gr de champignons de paris frais

2cc d'huile

300gr d'escalope de poulet

200gr de pousse de soja frais

1cc de farine complète

1cc de gingembre frais ou en poudre

2cs de sauce soja

sel, poivre

eplucher les lègumes et les emincer

couper les carottes un batonnets

emincer le poulet

faire revenir dans un wok ou une grande sauteuse avec huile les legumes 10 mn sans cesser de remuer .

ajouter le poulet couper et le soja saler poivrer.

cuire le tout encore quelque minutes

dans un bol delayer la farine et la sauce soja

avec 10 centilitres d'eau.

verser le mélange dans la preparation et cuire encore 3mn

verifier l'assaisonnement .

servir avec un bol de riz thaï

Tian de legume au chévre frais

pour 4pers en accompagnement de plat

2 belles courgettes

12o gr de chevre frais

1 aubergine

2cs de parmessan rapé

2 grosses tomates

2 brins de basilic

1 oignons sel, poivre

4 CC d'huile olive

1 brin de thym

préchauffer le four à 200°( th 7)

laver les légumes et les couper en rondelles

et les faire revenir avec 2 cc huile les oignons emincé puis les mettre dans le fond du plat.

puis faire revenir dans le reste d'huile les courgettes puis les aubergines avec le thym et reserver les.

Sur les oignons mettre la moitier du chevre écraser à la fourchette. mettre les rondelles de légumesen les intercalant. saler, poivrer déposer le reste de fromage de chévre dessus et saupoudrer de parmesan et de thym

cuire 20 à 25 mn au four et soupoudrer le basilic juste avant de servir

si vous le faite en entrée comme moi servire avec une petite salade au saumon fumé et queue d'ecrevisses et les quantités sont pour 6 pers

sorbet kiwi maison

12 kiwis

250 ml eau

3 CS edulcorant

1 c.à soupe jus de citron ou mandarine
Peler les kiwis et les réduire en purée au robot . Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition l'eau le jus de citron et l'edulcorant en remuant.

Ajouter ce sirop à la purée de kiwi et bien mélanger.

mettre en sorbetiere pendant 20 mn.
Congeler dans un moule en métal jusqu'à ce qu'il soit presque ferme, soit environ 1 heure.
Sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de servir.

flan au pommes et à la fleur d'oranger

pour 4 personne

4 oeufs

80 gr de farine

1 pincée de sel

50 gr d'eculcorant de cuisson

1 litre de lait

1CS d'eau de fleur d'oranger

500 gr de pommes

Préchauffer le four th 180 ou th5

Eplucher et couper les pommes en dés.

Les mettre dans un plat ou plusieur petits moules.

Dans un saladier battre les oeufs avec la farine le sel et l'edulcorant.

Y incorporer le lait petit a petit et la fleur d'oranger.

Verser la préparation sur les pommes

enfourner le tout au four 45mn

servir froid ou tiedes on peut soupoudrer au moment de servir de cannelle

jus de raisin chaud au poires

pour 4 pers

600 gr de raisin noir muscat

le zeste d'1/2 citron jaune

10 cl d'eau

1/4 de baton de cannelle

un clou de girofle

2 poires mures et fermes

dans une casserole porter à ébullitions les 10cl D'eau puis baisser à feu d'ou et ajouter les ingrédients.

Laisser cuire 10 mn tout en ecrasant les grain de raisin.

Verser la préparation dans un pichet au travere d'un tamis

bien tasser pour recuperer un maximun de jus.

eplucher les poires et les tailler en fin batons les repartir dans des verres epais

et y verser le jus de raisin chaud

pâtes fraiches aux poivrons sans machine

200 g de farine

200 g de semoule fine

2 poivrons

1 oeuf

1 c. soupe d'huile d'olive

sel

Mixer les poivrons, ajouter l'oeufs et tous les ingredients qui reste en finissant par la farine.

Selon la grosseur des poivrons peutre faudrat il ajouter un peu de farine on doit obtenir un patons souple et qui ne colle pas au doigt.

Etaler le patons en 2 partis et l'abaisser en fine epaisseur.

fariner la pates la plier en plusieur fois et couper en lamelles fine

Yaourt aux tuiles à la framboise

pour 7 yaourts :

un paquet de tuiles à la framboise taillefine

1litre de lait écremé ou entier

1 yaourt nature

Mixer les biscuits au robot, les faire chauffer dans une casserole avec le lait jusqua èbullition.

Laisser le lait refroidir et infuser les biscuits.

Quand le lait a refroidi passer le au tamis.

Melanger le yaourt au lait et mettre le mélange dans les pots.

Laisser en yaourtiére 12 heures

Yaourt a la fraise tagada

ingrédients pour 7 yaourts

200gr de fraises tagada

1 litre de lait entier

1yaourt nature

5 CS de lait en poudre

Faire fondre les fraise dans un saladier avec le lait au micro onde. Ou dans une casserole sur feu doux.

Ajouter le lait en poudre et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

En dernier quand la preparation est froide mélanger le yaourt avec la préparation.

Verser le tous dans les pots et 12Heure en yaourtiere

boulettes de boeuf et porc au epices

Ingrédients:

Pour 4 personnes

200 g de bœuf haché

200g chaire a saucisse

3 cuillerées à soupe de sauce soya

1/4 de cuillere à café de sel

1cuillere a café de cumin moulu

1 pincée de poivre noir

1 échalote hachée fin

1 petit bouquet de coriandre haché

2 gousse d’ail émincée

1 cuillere à soupe de graines de sésame

2 cuilleres à soupe d’huile

1 cuillere à soupe de vinaigre

3 cuilleres à soupe de farine

2 œufs huiles olives

Dans un saladier, mélanger le bœuf haché la chaire a saucisses avec la sauce soya, le sel, le poivre,le cumin, l’échalote,la coriandre, l’ail, les graines de sésame, les œufs et l’huile. Former avec le mélange des boulettes aplaties d’environ 4 cm de diamètre. Faites chauffer 2 cm d’épaisseur d’huile dans une poêle . Y faire frire doucement les boulettes à feu moyen, sur les deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Servir chaud ou froid, avec de la sauce soya, à laquelle on a ajouté 1 cuillerée à soupe de vinaigre.on peut aussi les servire avec une sauce tomates cuisiner

milles feuilles de courgettes au poisson et à la menthe

Les ingrédients pour 4 pers:

2 belle courgettes

400g de cabillaud ou un filet de poisson blanc

1 bouquet de menthe

4 belle carottes

1 petite barquette de champignons

1 cuillere a soupe de fumet de poisson en poudre

1 petite brick de crème liquide (possible light a 4%)

1cuillere a soupe d'huile d'olives

1cuillere à soupe de sauce soja

1cuillere à soupe raze de maizena

Dans une casserole faire chauffer 1 demi litre d'eau avec le fumet de poisson y faire pocher le poisson. Quand celui ci est cuit l'èmietter et le mettre de coté. Pendant ce temps eplucher, rapée les carottes, laver les champignons sans les laissers trop longtemps dans l'eau , les rapée aussi et haché la menthe. Faire chauffer dans une poele huiles y faire revenir les legumes rapée avec la moitier de la menthe, y ajouter la cuillere de sauce soja et mettre de coté. Emincé les courgettes dans le sense de la longueur. puis les faire blanchire dans le fumé de poisson quand les courgettes sont blanchis deroulé du papier film et monté dessu les milles feuilles une courgette puis la farce de légumes le poisson émiettè courgette, farce, poisson et courgette roulé avec le film puis placé dans une assiette et les faire chauffer au micro onde au dernier moment. pour la creme de menthe dans une casserole faire chauffer un verre de fumé de poisson avec le brick de creme et la menthe laisser infuser la menthe puis epaissir avec la maizena dilué dans un peu d'eau vérifier l'assaisonement et dresser la sauce sous le mille feuille servire avec du riz par exemple

présentation

Je m'appel luc je suis cuisinier en maison de retraite.

Mes passions la cuisine, la deco et les plantes