passionnément choco

Temps de préparation :
45 minutes
Temps de cuisson :
3 minutes
- 200 g de praliné amandes-noisettes en pâte

- 70 g de chocolat blanc

- 120g de gavottes (crêpes dentelles)

- 3 jaunes d’oeuf

- 175 g de chocolat noir amer

- 75 g de crème liquide bouillante

- 60 g de sucre semoule

- 50 g de Beurre mou

- sucre glace- 60 g d’eau tiède

- 35 g de sucre semoule- 3 jaunes d’oeuf

- 1/4 litre de lait

- 1 cuillerée à soupe de chicorée soluble

la veille : Tapissez de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Brisez les gavottes entre vos doigts. Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Ajoutez le praliné et les brisures de gavottes. Versez le tout dans le moule et lissez à la spatule.

Préparez la mousse au chocolat : Sur un feu, faites fondre le chocolat noir. Sur un autre, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la crème au chocolat en tournant avec une spatule. Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le Beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange chocolat fondu-crème puis l’eau tiède, toujours en fouettant. Versez le tout dans le moule, sur la préparation au praliné. Lissez à la spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Préparez la crème anglaise : Faites chauffer le lait à feu vif. A ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la chicorée et laissez reposer 10 minutes. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Remettez la casserole de lait sur un feu vif. Incorporez le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant. Baissez le feu. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe (3 minutes). Ne laissez pas bouillir! Démoulez sur un compotier et parsemez de sucre glace. Servez Passionnément Chocolat avec la crème anglaise.